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南部と北部だけでなく中部も含めた比較はこちらの記事も参考になりますよ。
記事タイトル：ベトナム地域別の特徴・消費スタイル考察【北部・中部・南部】
URL：https://vietbiz.jp/regional-differences
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①気候

ホーチミンには雨季と乾季の二つがあり、１年を通して季節は夏です。最高気温は3４度、最低気温は21度くらいとなります。雨季には毎日のようにスコールが降り、この時期気温はそこまで高くなりません。一方ハノイには四季があります。夏は南部より高温多湿、40度近くまで上がることがあり南部のホーチミンより暑くなります。ただ冬は10度以下になることもあり、ストーブや暖房器具、防寒具が必須となります。

②町並み

ベトナム最大の商業都市とされるホーチミン。経済の中心というだけあって都心部では、高層ビルや高級ブランドショップなども立ち並び、めざましく発展する一方、昔ながらのベトナムの雰囲気は薄れつつあります。多くの国から観光や仕事で訪れる人も多く、日本人街と呼ばれる「Le Thanh Ton通り」ではすれ違う人のほとんどが日本人といった具合です。また夜遅くまでオープンしているお店も非常に多く、とても賑やかな街です。

ハノイに関しては政治の町、伝統を大事にしており建物を建築する際の規制もあります。ホーチミンに比べると、湖や緑が多く市内中心部にいながら自然を感じることができますよ。旧市街など昔ながらの風景が残っているところもあり、ベトナム独特の雰囲気を醸し出しています。レストランや居酒屋は夜の10時頃には閉まるところが多いので、早々に帰宅をして家族との時間を過ごしたり、夜更かしせずに規則正しい生活を送れるかも？！

③人の性格

南部の人の特徴としてはよく言われるのは細かいことは気にせずのんびり、おおらかでよく笑うということ。新たに出会ったばかりでもすぐに打ち解けられる明るさと柔軟性を持っています。それは素直で外向的ということでもありますが、衝動的で後先を考えない部分があります。とにかく楽しいことが好きな傾向にあるホーチミンの人たちにとっては何かしら理由をつけてはパーティーを大勢で行ったり、お金の使い方も大雑把、貯金ができない人が多いと聞きます。 その反対で北部の人はロジカルな人が多く、計画的で真面目な人が多いです。初めはあまり愛想はないなと感じることもあるかもしれませんが、一度親しくなった人との繋がりを大切にするため、心を開いてくれた人は心強い見方となってくれるでしょう。お世話好きの方が多いので、困った時などには率先して助けてくれますよ。

④食文化

日本でも地域によって食文化が異なるようにベトナムでも地方によって味付けがかなりことなります。北部の料理は塩辛い味付けが多いですが、薄味の中華料理として比較的日本人にとって馴染みやすい味であると言えます。

その一方で南部ではタイやカンボジアなどの影響も受けており、砂糖やココナッツミルクなどを使用した甘い味付けが多いのです。ホーチミンは新しいものにも比較的受け入れられやすい傾向にありますので、各国のレストランがホーチミンには溢れています。

以上のように比べてみると、南北だけでもかなりの違いがあります。 よく比喩されるのはホーチミンは大阪、ハノイは東京に似ているということ。 その感じ方も人それぞれだと思いますので、どちらが合っているか実際に自分自身で見て感じてみるのが一番だと思います。

ちなみに私自身は両方に住んだ経験がありますが、食べ物や街の雰囲気は北部、気候は南部が好きといったようにそれぞれに良いところがあり、どちらか一方を選ぶのは非常に難しいです。